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Hijo de padres miñoranos, ambos nacidos en la parroquia de Mañufe, Ayuntamiento de Gondomar, Don Ramón Méndez Fajo nace el 1º de Agosto de 1943 en Mañufe, Gondomar, siendo el cuarto de los cinco hijos de Joaquín Méndez y Balbina Fajo. A los cinco meses de edad pasa a vivir en Borreiros, Gondomar. Allí transcurre su infancia junto a su madrina Julia Estévez y los padres y hermanos de ella, alternando con vacaciones en Bayona donde su madrina establece domicilio al casarse. Nace, crece y se educa en Valle MIñor. a los 14 años emigra junto a su madre y hermanos a Montevideo, vinculándose de inmediato a esta Institución. Practica Bolos, luego se desempeña como integrante de la Sub-Comisión de Fútbol y más tarde como Directivo ocupando distintos cargos en sucesivos períodos: vocal, miembro directivo, secretario, vicepresidente y en 1995 asume la presidencia. En 1972 contrajo matrimonio con Susana Misa Pereira, hija de padres miñoranos, oriundos de la parroquia de Donas. De esta unión nacieron tres hijas: María Patricia, Susana María y Andrea María. Todos los miembros de su familia se encuentran directamente vinculados a la Institución activamente. Es un gran defensor de la galleguidad y de la difusión de la cultura y tradiciones de Galicia en el Uruguay volcándose permanentemente a actividades que cumplan con este cometido. Dentro del marco de actividades relacionadas con la Colectividad española, ocupó cargos como: Miembro Neutral de la Liga Española de Deportes; integrante de la Federación de Instituciones Españolas en el Uruguay; directivo del Hogar Español de Ancianos. En 1982 recibió del Gobierno Español "Medalla de Bronce al Mérito de la Inmigración" por su colaboración con el Hogar Español.
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