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Ingredientes (10 comensales):

1 kilo de angulas.
2 cabezas de ajos.
10 guindillas.
1/4 litro de aceite.

Preparación:

1 kilo de angulas vivas o cocidas. Si están vivas previamente hay que matarlas con un "té de tabaco negro", que consiste en cocer en un cacito con agua dulce 5 cigarros deshechos de tabaco negro. Se deja enfriar esta cocción y se derrama bien colada por encima de las angulas. Seguidamente se colocan sobre un tamiz fino para lavarlas, mejor en pequeñas cantidades o con agua corriente, frotándolas insistentemente hasta que dejen de soltar espumilla.

Se pone al fuego vivo una tartera con 3 litros de agua, laurel, 100 gramos de sal y tres dientes de ajo. Cuando comience a hervir se introducen las angulas sacándolas seguidamente en el primer hervor. Se escurren y se colocan esparcidas sobre un mantel, con el objeto de enfriarlas y secarlas.

En una cazuela de barro pequeña se echa un poquito de aceite (de oliva), un par de dientes de ajo cortados en láminas y una guindilla. Se pone al fuego, y una vez que el ajo esté dorado, echamos las angulas (100 gramos por comensal). Se revuelve un par de veces y se sirven al momento muy calientes.

Publicado con autorización de Miguel González wpe77763.gif (40219 bytes)

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Última modificación:5/Abril/00