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Ingredientes (6 comensales):

Una buena lamprea.
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 rodajas finas de pan.
1 copa de vino tinto.
1/4 litro de aceite.
1/2 copa de vino blanco.
Un poquito de perejil.
Sal.
Pimienta.
600 gramos de masa de empanada.

Preparación:

Limpiar bien la lamprea, sacándole bien el moquillo, las tripas y la hiel, aprovechando la sangre y el hígado. Trocear en rodajas de unos dos centímetros de grosor.

Poner una sartén al fuego con el aceite, cuando esté caliente freír el pan hasta que quede bien doradito. Echar el pan frito en el mortero. Después dorar el hígado y echarlo en el mortero con el pan. Picar bien el ajo y la cebolla y se echa en la sartén, una vez bien dorados se echa el vino tinto y el blanco y se deja hervir.

Se machaca bien el hígado con el pan y se echa en la sartén; nos servirá para darle un gusto especial a la salsa y para espesarla.

Toda la mezcla se echa sobre los trozos de la lamprea y se pone al fuego hasta que hierva, salpimentándola al gusto y echándole un poquito de perejil.

Pasados 5 minutos procedemos a hacer la empanada.

Estirar la mitad de la masa más o menos, deberá quedar un poco más gruesa que la base de una empanada normal. Echamos la lamprea con su salsa y la cubrimos con la otra capa de la masa que habremos estirado previamente. Pinchar la capa superior de la empanada para evitar que se hinche y pintar con huevo batido para que coja brillo.

Cocer la empanada en el horno durante unos 40 minutos a una temperatura de 180 grados.

Publicado con autorización de Miguel González wpe77763.gif (40219 bytes)

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Última modificación:5/Abril/00